Please scroll down for English:

แกงหลอก อาหารจานเด็ดจากจังหวัดเพชรบุรี (ประเทศไทย) เคล็ดลับของอาหารจานนี้อยู่ที่รสชาติที่อาจสวนทางกับหน้าตา ซึ่งดูจืดชืด อันเป็นที่มาของชื่อฟังดูแปลกหู แม้ว่ารูปลักษณ์ภายนอกจะค่อนข้างคล้ายกับแกงหัวกะทิทั่วๆไป อย่างต้มข่าไก่ แต่รสชาติของแกงหลอกแตกต่างไปโดยสิ้นเชิง ด้วยความเผ็ดร้อนของสมุนไพร กระเทียม และพริกไทย แต่กลับสามารถผสมผสานกันได้อย่างลงตัวกับวัตถุดิบอื่นๆ ทำให้ได้รสชาติที่พิเศษสุดบรรยาย 

English:

Gang Lhok is an exciting menu from Petchburi province (Thailand's central). The secret of this menu is about the taste that may not align with its look. ""Lhok"" in Thai means pretending, this menu will make you surprised! Although the outward appearance is quite similar to the normal coconut milk soups like Tom Kha Gai however the taste is totally different. Herbs, garlic and pepper are compatible with other ingredients perfectly and give a special taste that is beyond explanation.

Please scroll down for English:

“แตงโมปลาแห้ง” ถือเป็นเมนูของว่างที่ไว้ดับร้อนของชาววังโบราณเลยทีเดียวอาหารเรียกน้ำย่อยชาววัง สูตรโบราณตั้งแต่สมัยอยุธยาที่ได้รับการสืบทอดกันอย่างยาวนาน โดยมีปลาแห้งที่ทอดกรอบ ใส่หอมแดง เสิร์ฟพร้อมแตงโมคว้านสด แตงโมมีรสหวานและเย็นช่วยคลายร้อนจึงเป็นเมนูของว่างที่คนโบราณนิยมทานในช่วงฤดูร้อน ช่วยดับร้อน ทำให้สดชื่น ด้วยน้ำอันชุ่มฉ่ำจากแตงโม เข้ากันกับรสชาติเค็มนิด ๆ ของปลาแห้ง และเสิร์ฟก่อนเริ่มอาหารมื้อหลักเพื่อกระตุ้นต่อมรับรสอาหารของคุณ

ห้องอาหารเฟลเวอร์ส (Flavors) ชวนคุณย้อนเวลาพร้อมเพลิดเพลินกับ Lost Thai Recipe หยิบยกอาหารไทยโบราณเมนูหาทานยากในปัจจุบันอย่างแตงโมปลาแห้ง ซึ่งเป็นเมนูสูตรเฉพาะที่เชฟภูมิใจนำเสนอในสไตล์เรเนซองส์ ผ่านการประดิษฐ์สร้างสรรค์อาหารไทยในยุคปัจจุบันด้วยเทคนิค compressed การทำให้รสชาติของส่วนผสมเข้าเนื้อแตงโม เพิ่มความกลมกล่อมยิ่งขึ้นทั้งหวานเผ็ดและเปรี้ยวจากพริกและมะนาว เพื่อให้ได้สีที่เข้มข้นและรสชาติที่หวานยิ่งขึ้น  คลุกเคล้ากับเฟต้าชีส ปลาข้าวสารทอดกรอบและใช้แตงโมที่มีสีเหลืองและสีแดงเพื่อเพิ่มจุดเด่นและสีสันของการจัดจานอาหารให้สวยงาม โรยหน้าด้วยไข่ปลาแซลมอน ทำให้เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม และรักษารสชาติและความทรงจำดั้งเดิมเหล่านี้ไว้ได้อีกด้วย

English:

PLA HEANG TANG MO,” a royal Thai traditional appetizer, prepared using ancient recipes since the Ayutthaya period and served in the summer season. The dish aims to refresh and stimulate your appetite before starting the main meal. This traditional Thai cooling appetizer presents crispy granules of dehydrated fish, wok-tossed with sugar and shallots dip served with fresh cubes of watermelon.
 
Step back in time and enjoy the Lost Thai Recipe at Flavors, our Renaissance style serves up home-style cuisine prepared using the scientific method of compressing watermelon in its own juice with chili and lime to give it a more intense color and a sweeter flavor, feta cheese, crispy rice fish, and using watermelon varieties of yellow and red to accentuate the dish. Additionally, salmon roe topping is accompanied, making it an exquisite dish and thus keeping these original flavors and memories alive.

"Toong Thong (Golden Bag) is one of the authentic Thai appetizer now hardly found in any restaurant in Thailand. Our recipe represents authentic flavor “Sam Kler” meaning of three combination Thai herbs, accompanied with the secret sauce from a combination of Thai and Western fruits like Mango Nam Dok Mai and Strawberry from Thailand Royal Project, giving a hint of sweet and sour taste. Thus, the sauce is complimenting the taste of Toong Thong.

ถุงทองกุ้ง เป็นหนึ่งในอาหารว่างของไทยที่หาทานได้ยากในร้านอาหารในประเทศไทย สูตรของทางโรงแรมนั้นได้ใช้การทำรสชาติแบบดั้งเดิมหรือที่เรียกว่า 3 เกลอ โดยใช้เครื่องเทศไทย ผลไม้ไทย และ ต่างชาติ เพื่อนำมาผสมผสานกันในรสชาติที่แปลกใหม่"

Please scroll down for English:

อาหารจานนี้มีพื้นเพมาจากจังหวัดพระนครศรีอยุธยา เป็นเรื่องราวในชีวิตจริงของฉันที่พลิกแผ่นดินไทยเพื่อค้นหาคุณแม่คนไทยของฉัน และแล้วเมื่อปี 2020 ฉันได้ข่าวคราวเรื่องคุณแม่ของฉัน พวกเขาให้เบอร์ติดต่อของคุณแม่กับฉัน และแล้วฉันก็ตามหาคุณแม่จนเจอ ครั้งแรกในชีวิตของฉันกับการพบกับคุณแม่ คุณแม่ได้ทำอาหารจานที่อร่อยที่สุด สดใหม่ที่สุดในโลกให้ฉัน นั่นก็คือเมนู ปลากระพงอบซอส เป็นเมนูที่ให้ความรู้สึกนุ่มละมุนลิ้น และที่สำคัญเป็นเมนูสูตรพิเศษแบบดั่งเดิมของครอบครัวทางคุณแม่คนไทยของฉัน
อาหารจานนี้สามารถทานได้ตลอดทั้งมื้อกลางวัน และมื้อค่ำ เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และมีสมุนไพรหลายอย่าง

ส่วนผสม

ปลากะพง
ขึ้นฉ่ายฝรั่ง, ต้นหอม
ผักชี
พริกแดงใหญ่
กระเทียม, หอมแดง, ขิงสด
ตะไคร้
น้ำมันงา, น้ำมันมะกอก
ผิวเลมอน, มะนาวสด
ซอสพริกหวาน, ซอสไวน์แดง 
ข้าวหอมมะลิ
เกลือ, น้ำตาล, น้ำผึ้ง
พริกไทยขาว

วิธีทำ
1.    ตัดปลากระพงติดหนังชิ้นพอดีจาน
2.    เตรียมผักชี และ ผักสลัด
3.    หุงข้าวหอมมะลิใช้เวลาประมาณ 20 นาที
4.    หั่นขึ้นฉ่าย และต้นหอมบางๆ
5.    หั่นผักชี และเก็บรากไว้
6.    สไลด์พริกสด, หอมแดง และขิงสด
7.    ตั้งกระทะไฟกลางนำปลากระพงลงไปย่างในกระทะเฉพาะด้านหนังปลา ใส่รากผักชี
8.    ใส่ซอสพริกหวาน, ไวน์แดง และปิดฝาทิ้งไว้
9.    ปลาสุกได้ที่ตักใส่จาน เติมผิวมะนาว, น้ำมันมะกอกนิดหน่อยให้มีรสชาติ
10.    ขั้นตอนสุดท้ายแต่งจานด้วย พริกซอย และผักชี

English:

The recipe originated from the province of Ayutthaya, the previous capital of Thailand.
It’s my real personal life story. I am searching in whole Thailand for my biological Thai mother. 
Two years ago in 2020, when i found her and meet the first time in my life, she cook for me exactly this great and very freshness dish Soft cook, Sea bass with coriander & stick celery salad and lemon zest. She cook it very soft and it`s a old traditional family recipe from my biological Thai family. It's for me a dish you can eat all the time, for lunch and dinner. Very fresh, healthy and a lot of Thai herbs flavors.

Ingredients 
Sea bass
Stick celery / leek
Coriander
Red big chili
Garlic, shallot, fresh ginger
Lemongrass
Sesame oil & Olive oil
Lemon zest / fresh Lime 
Sweet chili sauce /
Jasmine rice
Salt / sugar / honey
White pepper 

Method of cooking
1.    Cut form a whole sea bass nice filet but don’t take out the skin

2.    Prepare the coriander & stick celery salad

3.    Cook the Jasmine rice in a rice cooker for around 20 minute  

4.    Cut the stick celery and leek in very skin slices 

5.    Cut the coriander but also put keep the coriander roots for cooking the sea bass with the lemon oil

6.    Cut in very small slices the fresh big red chili, shallot and fresh ginger

7.    Put the sea bass filet into when it’s the fried pan but not too hot and only fried on the skin side. Add coriander roots when frying. 

8.    But a little sweet chili sauce and the red wine confit reduction into the fried but don`t cover the sea bass with it. 

9.    When you are serving the dishes, put the lemon zest and olive oil on top of the sea bass to make the dish perfect tasty

10.    On the end you decorate it with the red chili slices and coriander leaf 

Please scroll down for English:

“เนื้อเค็มต้มกะทิ” เมนูแห่งความทรงจำวัยเด็กของเชฟชณาวิน ทรัพย์สิน

เมื่อไหร่ที่นึกถึงวันเก่าๆและอาหารจานโปรดในวัยเด็กของเชฟชณาวิน ทรัพย์สิน เมื่อนั้นหนึ่งในเมนูที่อยู่ในความทรงจำที่ทำให้ระลึกถึงคุณยายก็จะผุดขึ้นมาเสมอ ซึ่งเมนูนี้เชฟฯคิดว่าได้สูญหายไปแล้ว แต่ที่จริงได้ค้นพบว่าส่วนผสมและขั้นตอนการปรุงได้ถูกเขียนใว้อย่างละเอียดผ่านลายมือของคุณยายในสมุดเล่มเก่าเก็บเล่มหนึ่งที่บ้าน

เชฟชณาวินได้กล่าวเพิ่มเติมอีกด้วยว่า “ทุกครั้งที่ได้กลับไปเยี่ยมบ้านเกิด เมนูนี้จะเป็นเมนูที่ชุบชูจิตใจและหวนระลึกถึงบรรยากาศวันวาน พร้อมรสชาติต่างๆที่ย้ำเตือนว่าตอนนี้ฉันได้กลับมาบ้านแล้ว”

English:

A chance to go back in time and reminisce a great dishe of our Chef Chanawin’s Great Grandmother . A recipe what was thought lost but recently re discovered on an hand written note found inside a book. 

Every time I return to my hometown, this dish is must for me. It’s nostalgic and the flavors remind me that I’m home.
 

Please scroll down for English:

ซี่โครงหมูอบน้ำผึ้งสูตรเด็ดจากอากงของเชฟธนา ผู้ซึ่งเกิดบนแผ่นดินจีนแต่อพยพมาตั้งรกรากที่ประเทศไทย ซึ่งเมนูนี้อากงก็ได้รับการถ่ายทอดมาจากคุณทวดซึ่งเป็นแม่ของอากงอีกที อากงเคยเล่าให้เชฟฟังว่า ทุกครั้งที่คุณทวดทำเมนูนี้กลิ่นจะหอมฟุ้งไปทั้งบ้าน เมื่อครั้งอากงอพยพมาไทยใหม่ๆ สมัยนั้นเครื่องปรุงยังไม่สามารถหาได้ง่ายเท่าทุกวันนี้ เครื่องปรุงบางชนิดอากงจะนำมาด้วยจากเมืองจีน และบางชนิดที่หาไม่ได้จริงๆ อากงก็จะดัดแปลงจากของที่หาได้ในสมัยนั้น  เมนูนี้จึงเป็นเมนูที่ทำให้อากงของเชฟธนาคิดถึงคุณทวดและชีวิตในวัยเยาว์ทุกครั้งที่ทำ  เชฟธนาชอบรสชาติของเมนูหมูอบน้ำผึ้งที่มีหวานนำ และมีความเค็มอ่อนๆผสานกับกลิ่นหอมของน้ำผึ้ง

English:

Chef Thana, Yào Restaurant; this recipe was passed down from my grandfather, who was born in China and migrated to Thailand, in which he also got it from his mother. Back in China, my grandfather’s mother would always cook this menu for the family and it has become his favorite dish. Every time his mother cooked this particular menu, the house would be filled with delicious aroma from the exotic ingredients. He would then come and help and enjoyed the sweet and salty taste with a unique honey scent of this menu together with the whole family. When my grandfather first migrated to Thailand, he was making this menu using the ingredients he brought with him from China and some ingredients that he found locally. It would still give the same taste and same delicious aroma and it reminded him of the loving memory he had with his mother back in China. My grandfather taught me how to cook this menu and as we cooked, he proudly told me the story of his mother and his life back in China and it has become one of my favorite dish as apart from the wonderful taste, it gave me the opportunity to get to know my loving great-grandmother whom I have never met.

"ความพิเศษของเมนู “กุ้งกับหอยกอและ” จานนี้คือการได้ย้อนรำลึกถึงความทรงจำในวัยเด็กของเชฟโจ ที่ได้มีโอกาสเดินทางไปเยี่ยมบ้านเกิดของคุณแม่ในภาคใต้ และหนึ่งในเมนูประจำของครอบครัวเชฟโจคือไก่ย่างกอและ จึงได้มีความตั้งใจที่จะนำเสนอเมนูนี้ให้คนทั่วไปได้รู้จักและเข้าถึงได้ง่าย โดยนำมาปรับให้เข้ากับคอนเซ็ปท์ของพายคือ “โมเดิร์นไทยซีฟู้ด” ที่เชฟโจเลือกใช้กุ้งลายเสือไซส์ใหญ่พิเศษ และหอยแมลงภู่นำเข้าจากออสเตรเลีย นำมาอบด้วยควันมะพร้าว เสิร์ฟพร้อมกับข้าวหุงกะทิและแตงกวาดองสูตรพิเศษ ที่จะมาตัดรสชาติให้เกิดมิติที่หลากหลายลงตัว เพื่อสร้างความประทับใจให้กับทุกท่านที่ได้รับประทาน

Get to know Chef Joe's favorite childhood moments when traveling down to the south of Thailand to visit his grandparents. His family has a big fondness for 'Golek Chicken' which is common in the region. Chef Joe aims to bring this recipe back to life using basic ingredients with his endless creativity to surprise diners. The dish combines the ""Modern Thai Seafood"" concept by using Tiger Prawn and Black Mussels, marinated in Golek curry and served together with Coconut-milk-scented rice. Of course, diners will be amazed by a secret recipe of marinated cucumber that gives diners' palates a variety of pleasure. "

Please scroll down for English:

อาหารรสเลิศเมนูท้องถิ่นที่ทุกคนต้องห้ามพลาด กับความหวานฉ่ำเด้งของกุ้งแม่น้ำกาญจนบุรี 
ห้องอาหารธาราทองภูมิใจนำเสนอเมนูอาหารรสชาติไทย เป็นกุ้งแม่น้ำเผาเตาถ่านหอมกลิ่นมันกุ้ง เสริฟ์พร้อมกับน้ำจิ้ม 2 สไตล์สูตรเด็ดจากครัวคุณย่า คือ ซอสมันกุ้งหอมกลิ่นเครื่องแกงและกะทิสดรสชาติละมุนเมื่อทานคู่กับเนื้อกุ้งเผาขาวเด้ง และอีกหนึ่งความจัดจ้านของน้ำพริกขี้การสเผ็ดกำลังดี ที่จะต้องเผาพริกหนุ่ม หอม กระเทียมก่อนจะนำมาโขลกให้เค้ากัน เหมาะที่จะทานพร้อมกับกุ้งเผาและข้าวสวยร้อนๆ 

English:

A local delicacy that everyone must try. Two styles dipping sauce, spicy and smooth with a wonderful taste of jumbo prawns from Kanchanaburi river.  Thara Thong restaurant proudly present the real taste of fresh river prawn, grilled medium-rare for a creamy blob in the heads, which incredible unique on charcoal stove. In combination with 2 signature dips, the lost recipe from grandma’s kitchen, one creamy sauce made perfectly from the prawn’s head butter mixed in Thai curry for a smooth aroma bites. And mouthwatering one with another authentic classy one reveal the real taste of hot & spicy from Thai chili paste for those who love Asian taste.

Seabass in banana leaves with peanut sauce & brown rice in bamboo
 
A personal recipe tracing back to the chef’s hometown, at a time of year when wild herbs grow in abundance in the countryside. Fresh seabass is marinated with aromatic herbs, wrapped in banana leaves, and grilled following a traditional Thai cooking technique. The accompanying peanut sauce is made following the chef’s grandfather recipe, and features crushed caramelized peanut candy complemented with sour hints from Indian gooseberry and fresh lime juice. Bringing the dish together is brown rice steamed in bamboo, prepared just how the chef’s great-grandmother did when he was younger – a smell reminiscent of warm family mealtimes.

When I was young, my father always brought me to his home town, “Chachoengsao”. It’s a province in south-central Thailand that is very close to the sea. Most people there eat seafood as their staple diet. Unfortunately, I am allergic to shellfish. That’s why I could not taste most of those seafood dishes. 
My paternal grandmother used to cook fish dishes for me. One of my favorites amongst them is “salted fish with pork patties.” It’s a dish that I often relish. We would have it all the time in my grandfather’s house because of the food preservation of salted fish. Not only that, but this dish is also quick and easy to cook. 
Currently, I’m still cooking this dish for my son who always enjoys my recipe. I also teach him to cook it by himself so that in the future, he will have the cooking skills to cook for his family as well.

Chef Tosporn Suwannagate (Chef de Cuisine JW Café)
JW Marriott Hotel Bangkok

Please scroll down for English:

อ๊อกไก่เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอีสานที่เรียบง่ายและไม่มีสูตรที่ตายตัว มักจะทำเพื่อรับประทานกันในครอบครัวสืบต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่นมายาวนานกว่า 150 ปี 

เมนูนี้อันแสนเรียบง่ายนี้ใช้วัตถุดิบพื้นบ้านอย่างผักสวนครัวที่หาได้จากบริเวณบ้านมาช่วยเพิ่มความหอมและสร้างสรรค์รสชาติที่กลมกล่อมนอกเหนือจากเครื่องปรุงรสทั่วไป

เชฟจะนำไก่และวัตถุดิบทุกอย่างที่เตรียมไว้มารวมกันในหม้อ จากนั้นคลุมด้วยใบตอง และปิดปกหม้อด้วยชามที่บรรจุน้ำและจะไม่นำชามนี้ออกจนกว่าจะวัตถุดิบด้านในสุกได้ที่ โดยสังเกตุจาการเดือดของน้ำในชาม เมื่อน้ำเริ่มเดือดหมายว่าวัตถุดิบด้านในสุกพร้อมเสิร์ฟแล้ว ทาน “อ๊อกไก่” พร้อมข้าวเหนียวจะทำให้คุณได้เพลิดเพลินกับความอร่อยแบบอีสานพื้นบ้าอย่างแท้จริง

English:

Known as “Aok Kai” in Thai, our Isaan-style Roasted Chicken with Thai Herbs originated in northeast of Thailand (Isaan) and dates back more than 150 years. Unlike other famous Thai dishes, there is no standard recipe for it; every family has their own version of Aok Kai which is passed down from generation to generation. This is our chef’s home-cooked recipe.

This simple dish showcases fresh chicken, enhanced with the flavor of Thai herbs that were usually grown at home by the family, and simply seasoned with fish sauce. A half chicken is put into a pot together with the herbs and fish sauce, covered by a banana leaf and placed in a water. The water is then brought to the boil. When the chicken is thoroughly cooked, the dish is finished. Aok Kai is best enjoyed with sticky rice.

Khao Yum is a Thai one-dish meal that provides complete nutrients in all 5 food groups. It also contains many vegetables and herbs that have medicinal effects. 

Ingredients 
80g. Steamed rice 
40g. Pomelo flakes 
25g. Dried shrimp 
30g. Dried coconut 
3g. Kaffir lime leaves slice 
10g. Paideia foetida leaves slice 
15g. Long bean slice 
1pcs. Lime wedge 
50g. Budu sauce

Khao Yam is a traditional food in southern Thailand and Malaysia that is popular for breakfast or lunch. Cooking Method Place the blue rice in the center of a plate and arrange the other salad components around the rice, putting as much of each ingredient as you wish and served with budu sauce, chili flakes and lime wedge on the side. Since then, it has been a traditional food with a high nutritional value of the Southern people who have inherited the cooking method and eaten for many generations. Khao Yam is a food that requires attention to the ingredients used in cooking and is the wisdom of the old generation that selects raw materials that are beneficial to the body by incorporating various herbs as a component and has incorporated the rich seafood of the south as another important element. If you’re curious about experiencing the traditional food, Come at your leisure or bring the whole family to meet with our Chef Pipat, Senior Sous Chef and his culinary expert. You'll come hungry and leave well satiated when you savor this authentic cuisine at Luna Lanai Restaurant. 

ข้าวยำอาหารเอกลักษณ์ประจำท้องถิ่นภาคใต้ ให้สารอาหารที่หลากหลาย เป็นอาหารที่เหมาะกับคนที่ต้องการควบคุมน้ำหนักเนื่องจากผักในข้าวยำเป็นผักสดที่ไม่ต้องผ่านการปรุงใดๆ จึงทำให้ได้รับวิตามินต่าง ๆ ที่มีอยู่ในผักอย่างเต็มที่ นอกจากนี้ในข้าวยำยังให้แร่ธาตุ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และมีใยอาหารสูง ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้เป็นปกติ คุณค่าอาหารทางโภชนาการ ข้าวยำเป็นอาหารจานเดียวที่มีสารอาหารครบ ๕ หมู่ เพราะว่านอกจากข้าวที่เป็นอาหารหลักของคนไทยแล้ว ก็ยังมีพืชผักสมุนไพร มีผลไม้ ส่วนใหญ่ผลไม้ที่นิยมใช้ก็จะมีรสเปรี้ยว เช่น ส้มโอหรือมะม่วง เพื่อให้เกิดความหลากหลาย นอกจากนี้ก็มีผักซึ่งส่วนใหญ่จะใช้ถั่วฝักยาวหรือถั่วงอก สมุนไพรที่เป็นหลัก ๆ ของข้าวยำก็คือตะไคร้หรือใบมะกรูดหั่นฝอย สิ่งที่จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับข้าวยำก็คือมะพร้าวคั่ว มะพร้าวเป็นแหล่งของไขมัน ไขมันในมะพร้าวเป็นไขมันที่อิ่มตัวซึ่งจำเป็นสำหรับอาหารที่เป็นพวกพืชผัก ผลไม้ เพราะจะช่วยในการละลายสารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

ลิ้มลองข้าวยำแบบรสชาติดั่งเดิมได้แล้ววันนี้ จาก เชฟ พิพัฒน์ และทีมพ่อครัวแม่ครัวมืออาชีพ ณ ห้องอาหารลูน่า ลาไนย์ ห้องอาหารและบาร์เปิดโล่งริมทะเลนําเสนอมุมพักผ่อนอีกมุมหนึ่งให้ผู้มาพักผ่อนได้สัมผัสความสดชื่น และความสวยงามของท้องทะเลได้อย่างใกล้ชิด เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 11:00 น.- 21:30 น.

Please scroll down for English:

แกงส้มพริกนกต้นคูนปลากระพง แกงส้มนั้นป็นอาหารประเภทแกงที่เป็นที่นิยมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งครบรสโดยมีรสเปรี้ยวนำ ตามด้วยเผ็ด หวาน เค็ม ใส่น้ำพริกแกงส้ม ผัก และ เนื้อสัตว์ ทำโดยใช้ น้ำพริกแกงส้มละลายน้ำ ต้มให้เดือด ใส่ผักและเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วย น้ำมะขาม น้ำตาลปี๊บ เกลือ และวัตถุดิบพื้นบ้านที่ให้รสเปรี้ยวเป็นที่นิยมทานกันมากทั้งภาคกลาง, ภาคเหนือ และภาคใต้ จึงทำให้ขั้นตอนการทำและรสชาติต่างกันออกไป หัวใจของแกงเหลืองคือขมิ้นซึ่งนอกจากให้สีเหลืองสวยกลิ่นหอมดับคาวเนื้อสัตว์ได้ดี คูน หรืออ้อดิบ เป็นไม้ล้มลุกอวบน้ำในตระกูลบอน เป็นผักชนิดหนึ่ง ส่วนที่ใช้เป็นอาหาร คือ ก้านใบ มีลักษณะฉ่ำน้ำ รสหวานกรอบ นำมาทำอาหารได้ทั้งคาว และหวาน นิยมนำมาทำแกงส้ม และกินดิบจิ้มกับ น้ำพริก เป็นพืชที่มีสรรพคุณทางยา มีฤทธิ์เย็น เป็นถ่ายแก้พิษไข้ พิษร้อน พิษตานซาง ลำต้นใต้ดินสด รักษาแผล กัดฝ้า กัดหนอง แก้โรคเถาดานในท้อง เมื่อนำก้านคูนมาแกงกับปลา และเครื่องแกง ทำให้ได้รับโปรตีน และสารอาหารอื่นๆ ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเพิ่มขึ้น เชฟนคร และทีมพ่อครัวและแม่ครัวมืออาชีพพร้อมแล้วที่จะรังสรรค์เมนูแกงส้มพริกนกต้นคูนปลากระพง ให้ทุกท่านได้ลิ้มรสอาหารแบบต้นตำรับ และส่งมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารเคล้าบรรยากาศสดชื่่นของทะเลอ่าวไทยให้กับผู้มาเยือนได้แล้ววันนี้ ณ ห้องอาหารลูน่า ลาปราณ เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 11:00 น.- 21:30 น.

English:

Kaeng Som is a classic southern Thai sour curry soup. It’s made from a super simple chili paste dissolved in broth (or water) and then simmered with fish or shrimp and vegetables. 
Ingredients 
200g. Sea bass fillet, cut into bite-sized pieces 
100g. Yellow curry paste 
2 cups Koon stalk (Giant Elephant Ear), tender portion, cut into 1 inch pieces 
20 g. Fish sauce 
40 g. Palm sugar 
40 g. Tamarind juice 
20 g. Lemon juice 
1000 g. Water

Spicy and Sour Soup with Giant Elephant Ear and Seabass is a menu that has a rich flavor with curry paste of the people of Prachuap Khiri Khan Province. Lavish amounts of fresh turmeric give this spicy, sour and salty curry its rich yellow tint, as well as its earthy aroma and a pleasantly bitter taste. The curry also contains generous portions of the southern dark fermented shrimp paste, resulting in a cloudy, ochre-colored dish. Cooking Method 1. Set the pot to medium heat. Pour in the clean water and curry paste. Stir until the curry paste has completely dissolved. When the soup begins to boil. 2. Add Seabass and, using a spoon, gently submerge pieces in the curry. Continue to cook, gently stirring occasionally, until fish is opaque and put the koon stalk just cooked through, 2 to 3 minutes. 3. Season with fish sauce, sugar, tamarind juice and lime juice, stir well, turn off the heat, put it in a bowl and serve. 
Chef Nakorn, Senior Sous Chef and his culinary team are proudly to pen behind the secret recipe of ancient recipes that are easy to make and delicious like their ancestors made. Come hungry savor this authentic cuisine at Luna Lapran Restaurant. 

This dish is come from Nakonratchasrima Province(Korat).The traditional way to catch this will do on rice planting season, they live in the fields and eat young rice. The crabs dig into the ridge left when the rice paddies dry out. From January to April they hibernate in these ridges, and this is the time when people consider their flavor to be at a peak.

Special ingredient is Richfield crab which in order to get it, the farmer has to digging mud at they own rice filed to find it. Cooking techniques here is to make the crab juice out of Richfield crab. Forgotten techniques is that in this dish is use Richfield crab fat in replace of oil because this crab is have lot of fat in it. 

This dish is have since ancient time along with Thai culture cause most of ancient Thai is a rice farmer and this dish is also help farmer to get rid of Richfield crab too cause in Thailand often consider this crab as a pest because they live in the fields and eat young rice.

Please scroll down for English:

เชฟชนะผู้ซึ่งรักการออกเรือหาปลาไปกับเพื่อนชาวประมงพื้นบ้านได้พบอาหารทะเลจานเด็ดขณะที่ออกเรือหาปลาไปกับเพื่อนชาวประมง ด้วยส่วนประกอบของอาหารทะเลสดๆที่จับได้จากทะเลกับพืชผักสมุนไพรที่เก็บมาจากรั้วบ้าน ซึ่งเป็นผักที่มีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ นำมาปรุงกับอาหาร ทะเล สดๆ  จนได้อาหารทะเลรสชาดจัดจ้านคล้ายต้มยำ

English:

Chef Chana, who loves to sail with fellow fishermen, finds seafood specialties while sailing with fellow fishermen. With a combination of fresh seafood caught from the sea and herbs collected from the fence. which is a vegetable that is native to the area It is cooked with fresh seafood until it has a spicy seafood flavor similar to tom yum.

"Chef Jack is a Southern native and he was born into a fisherman family, or what Thai people would call – he’s the son of the sea. Growing up near the ocean, he has a naturally extensive knowledge of how to spot good seafood ingredients and make use of them. Kanom Jeen Gaeng Pooh is Chef Jack’s favourite dish growing up as it reminds him of his childhood memories. The recipe was passed down by his mom to him, and they always made it together for him and his little brother. It was the one very special menu they never got tired of eating! Additionally, in Thai culture, everyone in the family would gather around, sit and eat together while sharing the experiences of the day to one another.  

Kanom Jeen Gaeng Pooh is very unique and considered a classic southern dish. It is quite difficult to find one with the local authentic taste in other regions. What special about this dish is the ingredients found locally, such as local jack fruit seeds, tai pla paste (curry paste made from fish stomachs), raw young cashew nuts and the fresh swimming blue crabs. The ingredients are all sustainably sourced and many of them come from our home garden!
"

Please scroll down for English:

แกงรัญจวนเป็นเมนูอาหารต้นตำรับของไทยที่เกิดขึ้นครั้งแรกเมื่อกว่า 100 ปีก่อนในสมัยรัชกาลที่ 5 ในสมัยก่อนยังไม่มีตู้เย็นในการถนอมอาหาร เมื่อมีอาหารที่เหลือจากโต๊ะเสวยหรืองานเลี้ยง แม่ครัวก็จะแยกเฉพาะเนื้ออกมาปรุงใหม่โดยใช้น้ำพริกกะปิเป็นส่วนประกอบ สามารถเติมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น ตะไคร้และใบโหระพา เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมรัญจวนน่าทาน สูตรแกงรัญจวนจึงถือเป็นการถนอมอาหารอย่างหนึ่งและช่วยลดปริมาณเศษอาหาร 

น่าเสียดายที่เมนูที่มีเอกลักษณ์นี้ค่อยๆหายไปตามยุคสมัยและหารับประทานได้ยาก แกงรัญจวน มีขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อนและสามารถทำเองได้ที่บ้าน  เชฟธเนศต้องการนำเมนูจานนี้กลับมาให้คนรุ่นใหม่ได้ลิ้มลองและเพื่อรักษาสูตรของเมนูนี้ซึ่งถือเป็นมรดกทางปัญญาของไทยให้ดำรงต่อไป 

English:

Kaeng runjuan is a Thai curry recipe that dates back more than 100 years to the reign of King Rama V. In those early days before refrigeration, leftover beef from the royal kitchens was combined with nam prik (fermented shrimp & chili paste) as a way of preserving the meat and reducing food waste. Aromatic herbs such as lemongrass and basil leaves were then added to enhance the flavor and aroma.

Unfortunately, this classic dish went out of fashion and has largely disappeared from modern Thai restaurant menus. Chef Thanate wants to bring it back! Kaeng runjuan is not hard to prepare and can be cooked at home. By reviving this time-honored recipe, we can help to preserve it for future generations.

Please scroll down for English:

ส่งต่อความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น ผสมผสานวัฒนธรรมของชุมชนพื้นบ้านในภูเก็ต รังสรรค์เมนูหาทานยากอย่า 'แกงแพะ' ให้ลิ้มลอง

English:

Gaeng Pae is one of the rarest dishes in Phuket and a long-forgotten recipe is brought out in the kitchen. This recipe has been handed down in local families for generations. 

Please scroll down for English:

ตั้งแต่จำความได้ ความทรงจำของผมก็เต็มไปด้วยภาพของคุณยายและคุณแม่เตรียมอาหารอยู่ในครัว เพื่อให้ครอบครัวได้ร่วมทานอาหารกันพร้อมหน้า ผมเริ่มช่วยงานในครัวเล็กๆ น้อยๆ ตั้งแต่ยังเด็ก และนั่นเป็นจุดเริ่มต้นที่ค่อยๆ บ่มเพาะความรักในการทำอาหารของผม สำหรับผม อาหารที่ดีคือความสุข และห้องครัวคือที่ที่เต็มไปด้วยความรัก

วันนี้ผมภูมิใจที่จะนำเสนอเมนู “แกงคั่วหอยกันและปูดำ ทานคู่กับเส้นหมี่ขาว” เมนูสูตรเด็ดของคุณยาย และเป็นเมนูโปรดของผมและครอบครัว สูตรลับของเมนูนี้อยู่ที่เครื่องแกงสดใหม่ที่คุณยายโขลกเอง คุณยายทำอาหารอร่อยมาก และเป็นแรงบันดาลใจคนสำคัญที่ทำให้ผมเลือกเส้นทางการทำอาหาร เพื่อส่งต่อความสุขให้ทุกคนที่ได้ลิ้มรสอาหารของผม

ในครอบครัวของผม เมนูนี้จะเป็นฝีมือคุณยายเสมอ ผมเพิ่งได้ลองทำเมนูนี้เป็นครั้งแรกเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา และทุกคนในครอบครัวชมว่าอร่อยเหมือนที่คุณยายทำ ผมภูมิใจมากครับ “แกงคั่วหอยกันและปูดำ ทานคู่กับเส้นหมี่ขาว” สูตรลับของคุณยายมีให้ลิ้มลองแล้ววันนี้ ที่ห้องอาหารบีชกริลล์ โรงแรม เลอ เมอริเดียน เขาหลัก รีสอร์ทแอนด์สปา

เชฟ ธนกร การดี (ตอง)

English:

Ever since I could remember, my memories are always filled with grandma and mom in the kitchen preparing meals for the family. I started to help around in the kitchen at a young age and that was how the love in cooking got absorbed. To me, great food is happiness, and kitchen is where the love is. 

Today I proudly present to you a lost recipe called “Southern hard clams and black crab curry with rice noodle”. This richly-flavored curry has been my favorite since childhood, and it was always my grandma who cooked this dish for the family. The secret recipe of this dish lies in the homemade fresh curry paste by my grandma, a person who has the greatest influence over my culinary journey.

A few years ago I tried cooking this dish on my own for the first time. To my delight, the “Southern hard clams and black crab curry” from my first try turned out to be very flavorful and my family loved it very much. Ever since, I am the one who cook this favorite dish for my entire family. This secret recipe that passed along for generations is now available at Beach Grill, Le Meridien Khao Lak Resort & Spa.

Chef Thanakorn Kandee (Tong)

Please scroll down for English:

มีคนเคยพูดว่า ""เบื้องหลังเชฟที่ประสบความสำเร็จทุกคน คือคุณแม่ที่พิเศษไม่แพ้กัน"" เชฟเติบโตขึ้นมาในครอบครัวใหญ่ และคุ้นเคยกับภาพที่คุณแม่ทำอาหารในครัว การเป็นทั้งแม่ครัวและแม่ของลูกๆ ในเวลาเดียวกันไม่ใช่เรื่องง่ายเลยค่ะ แต่ช่วงเวลาในครัวกลับเป็นช่วงเวลาที่แม่มีความสุขเสมอ 

เชฟใช้เวลาส่วนใหญ่ในวัยเด็กช่วยคุณแม่อยู่ในครัว และค่อยๆ ซึมซับประสบการณ์การทำอาหารไทยโดยเฉพาะอาหารใต้ คุณแม่มักจะเลือกใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่หาได้ง่าย อาหารทะเลตามฤดูกาลที่ได้จากชาวประมงใกล้บ้าน และผักสวนครัวที่เราปลูกกันเอง 

จากอาหารฝีมือแม่ทั้งหมด เมนูโปรดของครอบครัวเราคือ “ต้มส้มขมิ้นปลากระบอก” ถึงแม้ว่าเมนูนี้จะมีขายในจังหวัดอื่นๆ แต่สงขลาบ้านเกิดของเชฟและพัทลุง เป็นเพียงสองจังหวัดที่ทำต้มส้มขมิ้นปลากระบอกโดยใช้รสเปรี้ยวจาก “น้ำโตนด” แทนน้ำมะขาม สูตรลับสู่ความอร่อยนี้อยู่ที่กระบวนการหมักโตนดด้วยไม้เคี่ยมที่คุณแม่เป็นคนสอนเชฟ

เชิญมาลิ้มลองรสชาติที่แท้จริงของ “ต้มส้มขมิ้นปลากระบอก” ได้ทุกวันที่ห้องอาหาร ไทยแพนทรี โรงแรมภูเก็ต แมริออท รีสอร์ทแอนด์สปา เมอร์ลินบีช ตั้งแต่วันนี้จนถึง 30 กันยายน 2565

เชฟ สุคนธ์ ส่งเสริม (เชฟอร)

English:

People say “Behind every successful chef is an equally extraordinary mother.” Growing up in a large family, I was used to mom’s home-cooked meals for the entire family. Juggling two of the toughest jobs, being a chef and a mother at the same time is never easy, but her happiness in the kitchen while preparing meals for the family has been my greatest inspiration throughout this culinary journey. 

I spent most of my childhood in the kitchen with mom learning the ropes of authentic Thai particularly Southern Thai cooking. Mom would mainly use local ingredients, seasonal seafood from the nearby fisherman’s village, and those vegetables we grew at home, basically what was easy to find.

From the list of mom’s cooking, “Southern Thai Sour soup with mullet fish” is my family’s all-time favorite. Although this dish is available in other regions around the kingdom, Songkhla my hometown and Pattalung are the only two provinces where you can taste the authenticity of this dish from a secret ingredient called “jaggery vinegar” that we use instead of tamarind juice. 

My family grew palmyra trees and I learned from my mother how to ferment the palmyra palm fruit juice and produce homemade jaggery vinegar at home. 

Please come and try the true taste of this lost recipe “Southern Thai Sour soup with mullet fish” available every day until 30 September 2022 at Thai Pantry, Phuket Marriott Resort & Spa Merlin Beach.

Chef Sukol Songserm (Chef Orn)

Story of Mee See Chompu from Ms. Namwan

When I was a child, there was one dish that my mother made and sold very well in the market which is “Mee See Chompu”. It has a balance of sweet and sour flavors which balances very well and is hugely popular among people in Samut Prakan Province. It is a common dish sold at temple fairs bringing back sweet childhood memories. It is less commonly found nowadays.
Mee See Chompu is a Thai food that many people have eaten and it is also a food that has auspicious meaning, which we will see in various auspicious events. Whether it is an ordination ceremony such as a wedding, merit making ceremony for a new house, Mee See Chompu is one of the dishes that is unmissable.
Vermicelli means good health and longevity, flourishing love, and happiness. The bean sprouts put in the pink noodles reflect growth in work. The color pink of the rice vermicelli is also very suitable for a wedding ceremony. The color pink from the Yentafo sauce makes the white rice noodles turn pink and sprinkled with the color green from green onions and coriander, the color white of bean sprouts, yellow from the eggs makes the color attractive and appetizing. Mee See Chompu that is my favorite childhood dish is not easy to find nowadays but sometimes you are able to find it in local rice and curry shops. I am happy to share my mother’s secret recipe with you. 

"Chef Gianluca Tidona reveals his great-grandmother’s lost recipe and brings it back to life at Favola restaurant. 

The Farmer’s Meatball, or Le polpette del contadino, was the food that his great-grandmother prepared for the family. Due to the extreme poverty in Italy between 1870 and 1930, most of the population were farmers or miners who could not get access to decent food. Meat was also in short supply and expensive, so there needed to be a way to make meat dishes last longer.

Chef Luca’s great-grandmother had the perfect solution. She created a meatball using a mixture of 80% pork, and 20% beef; pork was cheaper, and most farmers had pigs on their farms. She would mix raisins, nuts, and seeds, such as pine nuts, walnuts, pumpkin seeds, and sunflower seeds, which were abundantly available in the countryside, to add texture to the meatball. Then, to give more flavor to the dish, she made a cheese sauce from the cheese crust she had left over and braised some onions to serve with the meatballs.

Out of this recipe, came two dishes;
On “normal days”, when she had to feed her children and all family members together, especially those who had to do hard labor on the farm, the meatballs were served together with homemade pasta, such as Tagliatelle. Pasta was a very common dish at that time since farmers had a lot of grain available and pasta gave the energy needed to go through the tough working conditions on the farm.
On “Good Days”, there was more meat than usual and she would cook the main dish with only meatballs, onions, and cheese sauce. This was normally served on special occasions such as Christmas dinner. 

Le Polpette del Contadino (The Farmer’s Meatball) 
Pork and beef meatball with raisins, pine nuts, pumpkin seeds and sunflower seeds, served with pecorino cheese sauce. 

เชฟเจียนลูกา ทีโดนาเผยสูตรอาหารประจำครอบครัว ที่สืบทอดสูตรลับมาตั้งแต่สมัยคุณยายทวด นำกลับมาปรุงเป็นอาหารอิตาเลียนจานอร่อย กับเมนูมีทบอลซอสชีสสไตล์ซิซิเลียน ที่ห้องอาหารฟาโวล่า โรงแรมเลอ เมอริเดียน เชียงใหม่ 

เมนูมีทบอลจานนี้ เป็นเมนูที่คุณยายทวดของเชฟปรุงขึ้นเพื่อเป็นมื้ออาหารให้กับครอบครัว ในยุคที่อิตาลีเต็มไปด้วยความยากจน ในช่วงปี ค.ศ. 1870 – ค.ศ. 1930 ซึ่งเป็นยุคที่ชาวอิตาลีส่วนใหญ่ทำงานเป็นเกษตรกร ชาวไร่ และคนงานเหมืองแร่ ซึ่งไม่สามารถเข้าถึงอาหารดีๆ ได้เนื่องจากวัตถุดิบอย่างเนื้อสัตว์ที่มีราคาแพงและมีอย่างจำกัด คุณยายทวดของเชฟได้แก้ปัญหาโดยการคิดค้นเมนูมีทบอลโดยนำเนื้อหมูมาผสมเข้ากับเนื้อวัว ซึ่งเนื้อหมูเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายและราคาถูกกว่า เนื่องจากเกษตรนิยมเลี้ยงหมูเพื่อการบริโภค ทำให้สามารถลดค่าใช้จ่ายของวัตถุดิบหลัก นอกจากนี้ ในมีทบอลยังมีส่วนผสมของลูกเกด ถั่ว และเมล็ดธัญพืช ที่หาได้ง่ายจากฟาร์ม เพื่อเพิ่มรสสัมผัสให้กับเมนูจานนี้ ปิดท้ายด้วยการปรุงซอสจากชีสที่มีเหลืออยู่ในครัว และหัวหอมเพื่อทานคู่กับมีทบอล

สูตรลับจานนี้ สามารถปรุงได้เป็น 2 เมนู สำหรับในวันธรรมดา ที่สมาชิกในครอบครัวต้องออกไปทำงานใช้แรงงานในฟาร์ม เมนูมีทบอลจะเสิร์ฟพร้อมพาสต้าโฮมเมดเส้นตัลยาเตลเล เพื่อเพิ่มพลังงานให้กับร่างกาย เมื่อถึงช่วงเวลาพิเศษของการเฉลิมฉลอง เช่น มื้อค่ำวันคริสต์มาส เมนูมีทบอลจะเสิร์ฟคู่กับซอสชีส เพื่อให้สามารถอิ่มอร่อยกับเนื้อรสชาติชุ่มฉ่ำได้แบบเต็มค่ำ

มีทบอลซอสชีสสไตล์ซิซิเลียน 
มีทบอลเนื้อหมูผสมกับเนื้อวัว ลูกเกด เมล็ดสน เมล็ดฟักทอง และเมล็ดทานตะวัน เสิร์ฟพร้อมซอสชีสเพโคริโน"

"Mee Krob Goong 
Crispy vermicelli noodles with sweet tamarind-glazed tiger prawns

By Chef Chanida

Mee krob goong is one of the favorite dishes of Chef Chanida’s mother. When Chanida was a student at Chotivej University, one of Thailand’s top culinary schools, she consulted her mentor about creating the best recipe for this classic dish, so she could make it for her beloved mom. This home-cooked dish is the result of her research; Chef Chanida tosses dried chilis with the noodles to add spiciness, then adds pickled garlic to give it a natural sweetness. Her mom was delighted with the result!

หมี่กรอบกุ้งเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณเเม่เชฟชนิดา ย้อนกลับไปในช่วงเวลาที่เชฟชนิดาได้มีโอกาสเข้าศีกษาในหนึ่งในโรงเรียนสอนทำอาหารชั้นนำของประเทศไทย เชฟชนิดาได้เรียนรู้เเเละศึกษาจากเมนเทอร์เชฟเพื่อรังสรรค์เมนูหมี่กรอบสุดพิเศษสำหรับคุณเเม่ผู้เป็นที่รัก ความพิเศษของหมี่กรอบกุ้งสูตรเชฟชนิดาคือการเพิ่มส่วนผสมของพริกแห้งเพื่อเสริมความเผ็ด เเละกระเทียมดองเพื่อเพิ่มความหวานกลมกล่อม หมี่กรอบกุ้งจานนี้จึงเกิดจากการค้นคว้าศึกษาส่วนผสมที่ดีที่สุดอย่างพิถีพิถัน เเละประสบการณ์ทางด้านอาหารยาวนานกว่า 16 ปี

Gaeng Rawang Neua
Beef curry with turmeric

By Chef Sirichai

Gaeng Rawang Neua is an ancient dish that is seldom found on Thai restaurant menus today. Inspired by a cookbook of traditional Royal Thai dishes, Chef Sirichai adds fresh turmeric to green curry paste, turning it yellow. He then infuses it with lemongrass and other herbs to create this ancient blend. Large pieces of beef, including ribs and shin, are used because they are great for slow cooking and work perfectly with the natural oil of coconut milk. The result is a rich and wonderfully aromatic curry.

แกงระเเวงเนื้อเป็นหนึ่งเมนูโบราณดั้งเดิมซึ่งหาทานได้ยากในปัจจุบัน เชฟศิริชัยได้รับเเรงบันดาลใจในการรังสรรค์เเกงระเเวงเนื้อจากตำราอาหารไทยชาววังโดยใช้ขมิ้นสดในเครื่องเเกงเขียวหวาน จากนั้นผสมด้วยตะไคร้เเละสมุนไพรอื่นๆเพื่อสร้างเสริมรสชาติที่กลมกล่อมเเบบดั้งเดิม เชฟศิริชัยเลือกใช้เนื้อวัวชิ้นใหญ่รวมถึงซี่โครงซึ่งเหมาะแก่การนำมาตุ๋น อีกทั้งยังผสมผสานเข้ากับน้ำมันกะทิได้อย่างลงตัว ซึ่งทำให้แกงระเเวงเนื้อจานนี้มีความหวาน มัน กำลังดี รวมถึงมีความหอมถึงเครื่องเเกงเเท้ๆ อร่อยลงตัว

Ka Nom Ko
Warm rice dumplings in sweetened coconut milk

By Chef Yonvipar 

The first time that Chef Yonvipar tasted ka nom ko was when her father took her to visit her grandparents in Trang, southern Thailand. It certainly made a lasting impression on this budding chef! Unlike similar dishes that use sticky rice flour and shredded coconut, this unique snack only uses jaggery sugar, which is sourced from the local toddy palm and cooked down to form a caramel. This special local recipe is passed down from generation to generation in her family, which makes it so special.

เชฟยลวิภาได้ลิ้มลองรสชาติขนมโคครั้งเเรกคือตอนที่คุณพ่อของเชฟได้พาเดินทางไปเยี่ยมคุณปู่ คุณย่าที่จังหวัดตรัง รสชาติของขนมโคฝีมือของคุณย่าตอนนั้นทำให้เชฟประทับใจไม่รู้ลืม เนื่องจากความพิเศษอันเป็นเอกลักษณ์คือการเลือกใช้น้ำตาลโตนดจากต้นตาลในท้องถิ่นเเทนน้ำกะทิ นำมาเคี่ยวจนเกิดความหอมได้ที่ ความอร่อยของขนมโคสูตรลับนี้จึงมีความพิเศษเเละได้ถูกส่งต่อมาจากรุ่นสู่รุ่นจนถึงทุกวันนี้